La cucina

Innovazione nel pieno rispetto della nostra tradizione

I principi fondamentali della cucina del nostro ristorante rimangono invariati negli anni, essere legati alla tradizione, aperti alle novità mettendo sempre il cliente al centro della nostra attenzione. Negli anni 60 cucinare il pesce fresco che nonno Dario pescava era la cosa più immediata e naturale, ma nel corso degli anni puntare sulla freschezza del prodotto ittico e delle materie prime utilizzate, è diventato il nostro punto di forza. Partendo da questo, nel corso degli anni la cucina del nostro ristorante si è evoluta, passando dalle mani di nonna Nora a quelle di Anna e Tiziana.

I sapori rimangono autentici, riconoscibili al palato ma la tecnica, la curiosità e l'attenzione alle nuove esigenze alimentari, puntano ad esaltare la freschezza e la qualità delle materie prime proponendo piatti della tradizione di Porto Recanati con tocco più delicato.

Per questo motivo ogni giorno il lavoro in cucina inizia molto presto, con l'acquisto del pesce da parte di Marcello al mercato ittico di Civitanova Marche e dalle piccole barche di Porto Recanati e Numana, continuando poi con la scelta delle verdure e degli odori provenienti dall'orto di nonno e dai contadini della zona. Le paste fresche sono rigorosamente fatte a mano ed i dolci sono preparati quotidianamente da noi.

La filosofia del Ristorante Dario ora come allora rimane invariata: seguire la stagionalità dei prodotti di assoluta qualità mantenendo fede alla tradizione e rimanendo aperti ai cambiamenti del gusto e alle nuove esigenze dei clienti del ristorante.